10 platos que no te puedes perder en Suecia

Siendo un país de clima riguroso, es natural que la mayoría de los platos en Suecia tengan un carácter contundente, en donde abunda el pescado, (el salmón y el arenque son reyes) así como diferentes tipos de carne de ternera y cerdo. También es notable la presencia de alguno que otro animal exótico y salvaje como el reno o el alce, aunque su consumo varía según la región (es muy popular en Laponia, en el norte de Suecia).

El largo invierno también hace más difícil el consumo de verduras frescas, por lo que las carnes o pescados se suelen acompañar en gran medida por tubérculos como la patata, el nabo y la zanahoria, en muchas ocasiones bañados en salsas espesas. También se dejan ver mucho el repollo y el pepino en vinagre y los productos lácteos (el queso Västerbotten está considerado el rey de los quesos suecos) pero si hay un producto estrella que casi siempre es utiliza en la cocina sueca es la fruta del arándano y el lingonberry.

 El lingonberry es una fruta familia del arándano que no tiene traducción al español y dada su abundancia en la naturaleza, se utiliza en forma de mermelada y se coloca en infinidad de platos, como bebida refrescante para el verano, e incluso sobre carnes y vegetales, logrando un exquisito contraste entre dulce y salado, una de las marcas registradas de su gastronomía.

Desde luego que es común encontrar opciones de comida internacional en las grandes ciudades, donde suele triunfar la pizza y en especial la hamburguesa. Sin ir más lejos, en Suecia el establecimiento de comida rápida “Max” es altamente popular, sin embargo, la gastronomía del país nórdico tiene suficientes platos tradicionales y variedad para cubrir todos los gustos y paladares. A continuación, los 10 platos más representativos de la cocina sueca.

No hay otro plato en Suecia más popular que el köttbullar y en ciudades como Estocolmo se pueden consumir prácticamente en cada esquina. Además de restaurantes, se consigue fácilmente en puestos callejeros y es una de las comidas más económicas que puedas conseguir. Se trata de las típicas albóndigas suecas de carne picada que se sirven bañadas en salsa y acompañadas de patatas, ensalada y mermelada de lingonberry. Si bien el sabor agridulce es un tanto peculiar al comienzo, la mezcla de la mermelada con las patatas y la carne se convierte en una sabor que engancha.

Aspecto de cómo se sirve el köttbullar casero. Imagen: ©depositphotos.com/bhofack2

El pan sueco está presente prácticamente en todas las comidas y entre sus bondades tiene la característica de tener una larga duración y poder de conservación. Es un pan de harina de centeno horneado de forma plana y de consistencia rígida y se utiliza para acompañar las comidas o para comer como snack con mantequilla o mermelada, quesos, fiambres o pescado.

Pan sueco untado con mantequilla y un poco de cebollino. Imagen: ©depositphotos.com/grafvision

Este aperitivo es muy popular en los países escandinavos y consiste en una tostada o lonja de pan crujiente con rodajas de salmón curado, pimienta negra, sal, azúcar, eneldo (una de las plantas más usadas en la cocina sueca) y un toque de mostaza. La fermentación del salmón antiguamente se hacía salando el pescado y enterrándose bajo tierra dando origen a la palabra compuesta de este aperitivo: grav (excavar) y lax (salmón), aunque hoy en día se utilizan métodos de fermentación más modernos.

Gravad lax, aperitivo de salmón curado. Imagen: ©depositphotos.com/ccat82

Justamente el knäckebröd y el gravad lax son productos indispensables en el Smörgåsbord, uno de los platos de Suecia más conocidos internacionalmente, aunque realmente no se trata de un plato en sí, sino del ritual de bufé en el que se sirven infinidad de ingredientes en una mesa y los comensales pueden servirse al gusto. Está compuesto básicamente de proteínas, es decir, carnes, salchichas, fiambres y arenques, tanto calientes como fríos y donde no falta el pan, el queso y la mantequilla. Se puede repetir las veces que sea necesario.

Presentación típica de un Smörgåsbord. Imagen: ©depositphotos.com/mariangarai

Hablando de rituales gastronómicos, el fika tampoco es un plato en sí sino el momento del día para hacer una pausa en el trabajo, donde se suele consumir un café (otro de los productos más populares en el país) y alguna pieza de bollería dulce o galletas. Se considera una parte esencial de la vida social en Suecia y el término no sólo es válido para las pausas en el ambiente laboral sino que también se utiliza para denominar los encuentros informales con amigos, parejas o familiares.

Fika en un parque al aire libre – Foto: Ricardo Ramirez Gisbert , CC BY 2.0

Esta fiesta se celebra tradicionalmente en verano, específicamente en los meses de agosto y septiembre) en medio de un ambiente muy animado e informal. Los comensales, usualmente ataviados con una especie de peto o babero y un sombrero de papel de carácter chistoso, se reúnen alrededor de la mesa servida únicamente con cangrejos frescos de río condimentados con eneldo, aunque de entrada se comienza con una sopa de cangrejo.

Acto seguido se procede a comer el cangrejo con las manos y en el desarrollo de la velada se suelen cantar canciones tradicionales como “Hell and gore” y brindar con snaps (un fuerte licor) al grito de “skål”, que significa salud. Es importante saber que deben consumirse fríos.

Cangrejos de río, listos para ser degustados. Imagen: ©depositphotos.com/irrez

Entrando en materia de platos más elaborados, el Kåldolmar es una receta campesina en Escandinavia y algunos países de Europa del Este, aunque con ligeras variaciones. Es un preparado de carne picada acompañada de básicamente cualquier alimento que haya sobrado, así que puede variar entre huevo, cebolla y algún grano como el arroz o cebada, ya que tradicionalmente se preparaba con lo que había sobrado de comidas anteriores. En la actualidad se prepara con ingredientes frescos y posteriormente el guiso se envuelve en hojas de repollo cocidas y se bañan en salsa. En Suecia van acompañadas de mermelada desde luego.

Aspecto del Kåldolmar a punto de servirse. Imagen: ©depositphotos.com/Lovelymama

Es un plato muy popular en Suecia dada su fácil preparación y por el hecho que en la antigüedad también se hacía con sobras de otras comidas. Es una especie de estofado que lleva carne o salchichas (aunque también existe una variante vegetariana), patata, cebolla, zanahoria y guisantes. Ya en el plato, se acompaña de remolacha y huevo frito y está listo para consumir y poder combatir el frío invierno sueco.

Plato de Pyttipanna, que significa “pequeñas cosas en una sartén”. Imagen: ©depositphotos.com/fanfon

Al comienzo del artículo os comenté sobre la variedad de animales salvajes que se consumen habitualmente en la dieta sueca. Pues bien, este plato consiste en un estofado de alce con zanahorias, cebollas pequeñas, bayas de enebro, setas, concentrado de carne de alce para la salsa, perejil, harina y mantequilla.

Un plato diseñado para abastecer al cuerpo de suficientes calorías durante los meses de invierno, en entornos de mucha naturaleza como es el caso de Laponia, al norte de Suecia, el alce o el reno se cocinan en una gran sartén al fuego y se sirven con mermelada y patatas. En ocasiones, es común que se utilicen platos y cubiertos de madera que posteriormente se tiran al fuego para ser utilizados como leña.

Plato de alce estofado con tomillo. Imagen: ©depositphotos.com/dani.ronneberg

No podemos dejar de mencionar al menos algún postre de los muchos que componen la gastronomía sueca, y aunque el Chokladboll no es el más elaborado o sofisticado, si es uno de los más típicos. Esta “bola de chocolate” es una de las usuales protagonistas en cualquier fika que se precie y aunque lleve este nombre en realidad el ingrediente para prepararla es el cacao, junto a azúcar, mantequilla y café. Por fuera, se rocía con ralladura de coco y se refrigeran para consumir siempre con un delicioso y robusto café sueco.

Bolas de chocolate frías con ralladura de coco. Imagen: ©depositphotos.com/ajafoto