10 platos deliciosos de Perú

La gastronomía de Perú está considerada como una de las mejores del mundo y los chefs peruanos gozan de gran popularidad hoy en día en la cartelera internacional de eventos gastronómicos. Perú es un país inmenso que cuenta con una riqueza natural extraordinaria y eso se traduce en platos gustosos, de muy distintos estilos culinarios y sobretodo, deliciosos.

La gastronomía es una puerta de entrada más para conocer la cultura de un país. Os mostramos 10 platos típicos de la comida tradicional peruana, un muestreo de lo que debéis probar cuando viajéis a Perú. Son platos populares de diferentes zonas del Perú, fáciles de encontrar en cualquier restaurante o casa de comidas y representativos de su cocina más tradicional.

Los tamales son un plato típico de la comida criolla. Se pueden comer de pollo o de carne. Los tamales en sí, se consumen en toda latino américa, pero guardan diferencias de un país a otro. La manera peruana, o más específicamente el gusto limeño de cocinar los tamales viene determinado por sus ingredientes. Hay un montón de variedades, pero los ingredientes típicos peruanos como el ají panca, los chiles y el ají amarillo son completamente indispensables en la cocina peruana.

El restaurante de María Zúñiga en Barranco, Lima tiene un gran prestigio en comida criolla y ofrece una variedad inmensa de tamales. Esta cocinera ha sido galardonada con muchos premios internacionales, sus tamales salados y dulces son famosos y apreciados por todo el que los prueba.

Tamales Peruanos. Imagen: ©depositphotos.com/ildi_papp

El Ceviche es una manera de preparar el pescado y marisco marinándose con jugo de limón, al que se añade picante. Se sirve de 5 a 30 minutos después de marinar acompañado de maíz, el choclo y patata dulce o camote. Se utiliza pescado fresco, algo que el Perú tiene de gran calidad y en gran cantidad. Recordamos está la Corriente de El Niño bañándo el Océano Pacífico de sus costas.

Es un plato típico pues, de la costa del Perú y se consume en todo el país. Cerca de Lima está el puerto de El Callao, que cuenta con una gran base naval. Atravesando El Callao, detrás del Real Felipe se llega al balneario de La Punta, una zona tranquila, muy bonita, que cuenta con buenos restaurantes, como el Mirador del Club Naútico o el del popular Club Regatas, La Rana Verde.

El ceviche fue declarado patrimonio cultural de la nación el 26 de marzo de 2004.

Ceviche Estilo Peruano. Imagen: ©depositphotos.com/ildi_papp

Este delicioso plato peruano típico consiste en patatas cocidas y cortadas, con una salsa de queso y ají amarillo picante, llamada salsa huancaína. Es simple, pero ¡absolutamente delicioso! Las papas a la huancaína se sirven en frío con una guarnición de lechuga, aceitunas negras y huevo duro. Se suele tomar como entrada o aperitivo.

El nombre alude a Huancayo, una ciudad en los Andes peruanos, donde nació la cocinera que se dice lo inventó. Huancayo es una de las ciudades más altas de la Sierra Peruana, contruída a más de 3200 metros de altitud. Está a 305 kilómetros de Lima. Tiene una estupenda Catedral Colonial y es famosa la Capilla de la Merced; muy cerca quedan los enclaves arqueológicos de Huarivilca y la Cordillera Huaytapallana, entre otros atractivos turísticos.

Es un plato muy común. Se puede encontrar en cualquier restaurante e incluso en mercados de comida donde a veces también sirven menús a diario.

Papas a la Huancaína. Imagen: ©depositphotos.com/ildi_papp

La mazamorra es uno de los platos más característicos de Perú y un postre típico de Lima. Esta hecha con maíz, choclo, como ingrediente base, al que se añaden frutas troceadas y canela. Su nombre viene dado por el color característico, ya que se utiliza maíz de color morado.

Es un postre muy común, como una papilla suave muy rica que se toma tanto caliente como fría. Se vende frecuentemente en puestos de la calle. Se puede comprar en tiendas así mismo y está en la carta de casi todos los restaurantes. A veces la sirven acompañada de arroz con leche, para disfrute de los más golosos.

Mazarorra Morada. Imagen: ©depositphotos.com/ildi_papp

La papa rellena es otro de los clásicos de la cocina popular peruana. Se hace con patata rellena de carne picada aderezada con ají, aceitunas negras, cebolla picada, etc. Se toma caliente servida acompañada de arroz blanco y/o ensalada.

Se puede encontrar en puestos de diversos mercados de alimentos de Lima, como el Mercado de Magdalena. También la preparan riquísima en la Baguetería Don Mario de el barrio de Miraflores.

Don Mario Avenida del Ejército 1324, esquina con Calle Salaverry, Lima

Mercado de Magdalena Valencia, Magdalena del Mar 15086, Peru

Papa Rellena. Imagen: ©depositphotos.com/jmcqueen

El chupe de camarones vendría a ser otra versión de la sopa de pescado, pero con unos ingredientes y especias que dán una gama exquisita de sabores a esta sopa con tropiezos. Este es un plato típico de la ciudad de Arequipa, pero se toma mucho también en la capital peruana así como en el litoral sur del país.

Arequipa, la Ciudad Blanca, se incluye en los recorridos habituales de los viajeros cuando se visita Cuzco y Machu-Pichu. Su casco histórico fue declarado como Patrimonio Cultural de la Humanidad por la Unesco. No se puede dejar de probar este plato, que para muchos, es de lo mejor de la comida peruana y en Arequipa está unos de los restaurantes de Gastón Acurio.

Chupe de Camarones. Imagen: ©depositphotos.com/asimojet

El ají de gallina se hace desmenuzando en hilachas la carne tierna del pollo y la gallina, que se mezclan con una salsa picante con queso. Se sirve con huevo duro y con arroz. Resulta un plato muy gustoso

Las Brujas de Cachiche y el restaurante de Teresa Izquierdo, “El Rincón que no conoces” son dos buenos sitios donde probar un buen ají. Es otro de los platos más emblemáticos de Perú.

Ají de Gallina Imagen: Foto de Kent Wang Attribution 2.0 Generic (CC BY 2.0)

Este es un plato difícil de probar, pero es muy popular en el Perú. Es dificil porque el cuy es el conejo o la rata de indias, que se cocina a la brasa y normalmente se sirve la pieza entera, lo que resulta un poco chocante para muchas personas. No es para gente con escrúpulos a la hora de comer, desde luego.

Es un plato típico del Cuzco, se come mucho también en Puno, en la zona del lago Titicaca, aunque lo cierto es que se puede comer en cualquier parte de Perú. Como ya habrán adivinado, las ratas de indias no son las mascotas más mimadas en Perú. Al contrario, eran una fuente tradicional de proteínas en los Andes. Normalmente el cuy se sirve frito o asado con arroz y maíz de acompañamiento.

Cuy Imagen: Steven Damron Attribution 2.0 Generic (CC BY 2.0)

La quinoa se ha hecho muy popular en la cocina internacional últimamente por sus excelentes propiedades alimenticias. Proviene de los Andes y es un producto autóctono que viene hasta nuestros días desde el tiempo de los Incas.

El año 2013 fue declarado como año internacional de la quinoa o quinua por la Asamblea General de las Naciones Unidas, en reconocimiento a las prácticas ancestrales de los pueblos andinos que han conservado este producto.

Hay que probarla. En Perú se usa de diversas maneras, sobretodo como acompañamiento o aderezo de platos, como este delicioso Pollo con Quinoa que ven en la fotografia; pero también hacen sopas y otros platos de quinoa usándola como producto principal.

Pollo con Quinoa Imagen: GothamNurse Attribution-ShareAlike 2.0 Generic (CC BY-SA 2.0)

Acabamos esta muestra de algunos de los mejores platos de la gastronomía peruana, con un postre divino: los alfajores al estilo peruano. Son una delicia.

Se hacen con manteca de cerdo y los más comunes se rellenan de manjar blanco, leche condensada cocida, aunque hay otras variedades que también riquísimas, estos son los tradicionales.

En su receta clásica llevan un poco de pisco, que les da un aroma especial.

Alfajores al estilo Peruano Imagen: ©depositphotos.com/ildi_papp